Panasonic 麵包機使用中種法製作吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方

前情提要，Panasonic 麵包機真的是作麵包的好幫手，但是內建的食譜和行程，基本上是直接法，每次出爐都要面對像牛肉乾一樣韌的吐司皮，就覺得不開心，所以最近想改良一下麵包機的作法。

想要全程使用麵包機，好吧，除了整型要自己來之外，最好全程可以用麵包機解決，只用一台機器也相對好整理和使用。

第二是直接發酵法的麵包容易變硬，中種法的麵包應該好很多，所以今天測試一下中種法。

三是吳寶春的配方，之前測試口感不錯，但是每次都是手揉手作，每次成品都不太一樣，所以用麵包機固定一個製程，應該會有比較穩定的成品。

因此我要用 #panasonic麵包機 用 #中種法 做 #吳寶春金牌牛奶吐司 配方!

先看看吳寶春金牌牛奶吐司原始配方：
高筋麵粉 1,000g
砂糖 80g
鹽 18g
奶油 50g
水 450g
酵母 12g
牛奶 230g

因為 Panasonic 麵包機的容量大約是烤 250g 麵粉左右的吐司，所以所有成分都改成 1/4，並且拆成中種麵糰和主麵糰兩個部分。結果如下：

中種麵糰：
高筋麵粉 187.5g
水 112.5g
酵母 3g

主麵糰：
中種麵糰
高筋麵粉 62.5g
砂糖 20g
奶油 12.5g
鹽 4.5g
牛奶 57.5g

準備的器材有：
Panasonic 麵包機
量杯
量匙
電子秤
麵包刀（含麵包切割架）
保鮮膜

接下來是流程，會分成四個步驟操作：

步驟一：製作中種麵糰

Panasonic 麵包機有麵包麵糰模式，可以攪拌材料後進行發酵（會增溫到適合發酵的溫度）。

用電子秤，把麵包機內鍋放在秤上，放入麵糰桿，量 187.5g 的高筋麵粉，112.5g 的水，把麵包機內鍋放入麵包機。

然後量 3g 的即發酵母，放入酵母投入口。

插入麵包機電源，設定成麵包麵糰模式，不同型號的菜單編號不同，記得比對一下，例如我的是 14，然後按開始，讓麵包機自動完成麵糰和發酵。這個行程要 1 小時。就可以去作別的事情，一小時後再回來。

Panasonic 麵包機完成中種麵糰之後，就會嗶嗶叫，就可以按停止。如果你想要馬上開始作吐司，就進入下一步，如果沒有馬上要作，可以把中種麵糰取出，按壓排氣之後，放入保鮮盒，再放入冰箱冷藏，等到要作麵包再取出，聽說可以放個兩三天沒問題。

步驟二：製作主麵糰

無論是冷藏中種麵糰，或是剛做好的中種麵糰，接下來步驟都一樣。

手沾點麵粉（手粉），把中種麵糰捏成小片，約3-5公分大小，放入麵包機內鍋，再放到秤上。

接下來再麵包機內鍋放入高筋麵粉 62.5g、砂糖 20g、鹽 4.5g，量杯內量 57.5g 的牛奶，先倒入 2/3 到麵包機內鍋，再放入麵包機，這次使用烏龍麵/義大利麵模式，我的機器是 30，按開始讓它攪拌，攪拌一會兒開始成團，再把另外 1/3 的牛奶放入。

約在 10 分鐘左右，放入奶油 12.5g，麵包機繼續攪拌不用暫停。

麵包機攪拌的行程是 15 分鐘，很快就會嗶嗶叫，通知你完成了。

手沾點麵粉（手粉），取出麵糰，用刮刀分成兩等份之後，滾圓，放置15分鐘，讓麵糰鬆弛。鬆弛是避免麵糰筋性太大，整型無法操作的問題。

步驟三：桿捲與成型發酵

桿捲不好用文字形容，看影片吧，這個影片教的不錯。

麵包機內鍋移除麵糰桿，兩個麵糰分別桿捲兩次，並排放入內鍋，再放回麵包機。

然後是成型發酵，用麵包機生酵母模式，我的機器是 21，按開始後，等待約 1 小時，這時麵包機會加熱到適合發酵的溫度，麵糰可以快快長大。

約一小時後，觀察一下麵糰發酵的狀況，應該是剛好長高到麵包機內鍋的高度，如果不夠，就再發酵幾分鐘。

麵糰發酵到內鍋的高度，就是發酵完成，按一下麵包機的取消，讓行程停止。

步驟四：烤吐司吧

Panasonic 有一個行程可以直接開始烤麵包，叫做蒸烤麵包，我的機器是 22，就選到 22 按開始，這個模式會烤 35 分鐘，剛好是麵糰表面梅納反應旺盛的時間，所以會造成吐司烤成完美焦黃色，如果不想吃焦黃的吐司麵包皮，可以提早 5 分鐘按停止，只烤 30 分鐘這樣就是薄皮的吐司，連吐司皮也很好吃。

取出後放在網架放涼，冷卻後就可以切片存放了!!

完成收工～